Weizenfreie Hafer-Guetzli

Gestern Morgen hatte ich Lust auf Guetzli. Aufgrund meiner Weizenunverträglichkeit konnte ich aber nicht einfach in den nächsten Laden laufen und mir welche kaufen, weshalb ich mir kurzerhand selber ein Rezept ausdachte. Erstaunlicherweise schmeckt diese Eigenkreation auch noch! :-D

Zutaten:

40 g   Butter

1        Ei

70 g   Honig

110 g Haferflocken

90g    Buchweizenmehl

1 TL   Backpulver

50 g   dunkle Schokolade, grob gehackt

Und so geht's:

Die Butter mit dem Ei schön weich schlagen, bis die Masse heller ist. Jetzt den Honig hinzufügen und gut weiterführen. Die Flocken, das Mehl und das Backpulver gut mischen und unter die Eimasse geben. Nun nur noch die Schokolade daruntermischen und dann mit nassen Händen kleine Bällchen formen. Diese Bällchen könnt ihr dann auf ein Backblech geben und bei 160° Celsius ca. 8 Minuten backen (je nach Grösse..). Und schon sind sie fertig :-D

Guten Appetit!!

Apfelgratin

Dieses Rezept liebe ich, weil es so schön luftig ist und weil es dank den Äpfeln so schön herbstlich schmeckt. Es ist das ideale Rezept, um es sich an einem kalten Winterabend vor dem Fernseher bequem zu machen ;-)

Apfelgratin

Das Rezept eignet sich sowohl als Hauptspeise als auch als Dessert. Wenn ihr es euch als Hauptspeise zubereitet, verdoppelt einfach die Mengenangaben.

Was ihr für 2 Personen braucht:

2              Äpfel

1/2 EL      Zucker

1/4 TL      Zimt

1 EL         Calvados (oder Apfelsaft)

1/4 EL      Butter

2              frische Eigelbe

1/2           Bio-Zitrone

1/4 TL      Vanillezucker

1 EL         glutenfreies Mehl (für Nicht-Allergiker geht natürlich auch "normales Mehl")

2              Eiweisse

1/2 Prise  Salz

1 EL         Zucker

wenig       Puderzucker

Wie es geht:

Zuerst müsst ihr die Äpfel in Schnitze schneiden und sie dann mit Zucker, Zimt und Calvados mischen. Gebt dann die Butter in eine ofenfeste Pfanne oder in eine Gratinform und lässt sie im auf 200° Celsius vorgeheizten Backofen schmelzen. Verteilt die Äpfel auf der geschmolzenen Butter und lässt sie für ca. 15  Minuten zugedeckt backen.

In der Zwischenzeit werden die Eigelbe und der Zucker für ca. 5 Minuten gerührt, bis die Masse heller (also wirklich ziemlich hell) ist. Gebt dann die Zitronenschale und den ausgepressten Saft der Zitrone, den Vanillezucker und das Mehl hinzu. 

Nun könnt ihr die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, den Zucker beigeben und das Ganze weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Hebt den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse und verteilt die so entstandene Masse auf den Äpfeln. Das Ganze wird nun ohne Deckel für ca. 10 Minuten fertig gebacken. 

Frisch aus dem Ofen

Ich wünsche euch einen guten Appetit! Än Guete! :-D

Eier-Salat-Gratin

Die Idee zu diesem Rezept habe ich in einer Schweizer Kochzeitschrift gefunden. Ich fand die Idee, Salat warm zu essen, zunächst etwas eigenartig, der Gratin schmeckte dann aber super! 

Zutaten (für 2 Personen):

1                 kleiner Kopfsalat
100g           Kochschinken, in Tranchen geschnitten
0.5 Bund     Schnittlauch
2 EL            Weisswein
Prise           Salz
3                 gekochte Eier
2 dl             Milch (geht wunderbar mit Drink-Milch, muss somit keine Vollmilch sein)
1.5 EL         glutenfreies Mehl (z.B. von Schär), für Nichtallergiker "normales" Mehl
etwas          Muskat
1/8 TL         Salz
40 g            Parmesan oder Sprinz
0.5 EL         Senf

Zeitaufwand: Vor- und Zubereitung ca. 30 Minuten, Gratinieren ca. 15 Minuten

Und so wird's gemacht:

Zuerst werden der Salat und die Hälfte des Schinkens in feine Streifen geschnitten und in eine gefettete ofenfeste Form gegeben. Dann wird der Schnittlauch fein geschnitten (am einfachsten geht das mit einer Schere) und auf dem Salat und dem Schinken verteilt. Anschliessend wird der Wein darüber gegossen. Die Eier werden geschält, halbiert und auf dem Salat verteilt.
Die Milch wird mit dem Mehl unter Rühren aufgekocht. Anschliessend wird die Hitze reduziert und die Sauce für ca. 5 Minuten geköchelt. Schliesslich wird Muskat beigegeben und das Ganze gewürzt.
Der restliche SChinken wird nun fein gehackt und mit dem Käse und dem Senf in die Sauce gegeben. Mit dieser Sauce werden nun der Salat und die Eier bedeckt.
Nun muss das Ganze nur noch für 15 Minuten in die Mitte des auf 220° Celsius vorgeheizten Backofen.

Als Beilage habe ich Salzkartoffeln gemacht.

Ich bin von diesem Rezept wirklich sehr begeistert. Vor allem kommt es einem sehr gelegen, wenn man  noch einen Salat im Kühlschrank hat, das kalte Wetter aber eher nach warmen Speisen schreit..

Ich hoffe es schmeckt euch!

Apfelgelee und Apfelmus

In einem Kochbuch mit traditionellen Schweizer Rezepten habe ich ein Rezept für ein Apfelgelee gefunden, welches ich gerne mit euch teilen möchte. Das Gelee schmeckt herrlich nach Äpfeln und hat genau die richtige Süsse. Da man für das Gelee die Äpfel nur in Wasser kocht und die Früchte danach nicht mehr benötigt, habe ich aus diesen Äpfeln gleich noch ein Apfelmus gemacht. Auch das Rezept für das Apfelmus habe ich aus diesem Schweizer Kochbuch. Allerdings habe ich beide Rezepte etwas abgeändert, da mir die Originale zu viel Zucker enthalten. 

Apfelmus und Apfelgelee

Zunächst das Apfelgelee bzw. Öpfelschlee

Ihr genötigt dafür:

2 kg          säuerliche Äpfel
2 l             kaltes Wasser
1 Schuss  Holundersirup
600 g        Gelierzucker.

Zuerst werden die Äpfel gewaschen, die Fliegen sowie die Stielansätze entfernt und dann die Früchte in Stücke geschnitten. Danach wird das Wasser hinzugefügt und das Ganze 20 Minuten lang gekocht. Nun werden die Früchte im Wasser über Nacht stehen gelassen (ca. 12 Stunden oder länger). Die Äpfel werden am nächsten Tag abgesiebt, der abgesiebte Saft gemessen und pro Liter 600g Gelierzucker beigegeben. Unter Rühren wird die Flüssigkeit nun für ca. 5 Minuten sprudelnd gekocht - bis der Saft geliert. Dann zunächst den Schaum gut abschöpfen und auf die Seite stellen. Der Schaum schmeckt super auf einem Stück Brot zum Frühstück oder als Snack. Das Gelee kann nun in die im heissen Wasser vorbereiteten Gläser gefüllt werden. Stellt die Gläser für einige Minuten auf den Kopf, dadurch bleiben die Gelees länger haltbar. Und fertig ist das Gelee :-).

Apfelmus bzw. Öpfelmues

2 kg         der vorher verwendeten Äpfel
2 dl          Wasser
1              Zitrone, Saft und Schale
ca. 40 g   Zucker
1              Zimtstange

Zu den bereits gekochten Äpfeln das Wasser, den Saft und die Schale der Zitrone sowie die Zimtstange beigeben und alles zusammen aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen (damit die Äpfel den Zimtgeschmack aufnehmen können). Nun wird das Ganze püriert und je nach Bedarf mit Zucker gesüsst. Nun ist auch das Apfelmus bereits fertig zubereitet. Da es aus 2 Kilogramm Äpfeln relativ viel Mus gibt, habe ich das Mus in Gläser abgefüllt. Die Gläser müssen auch hierbei zunächst im heissen Wasser ausgekocht werden und es empfiehlt sich auch hier, die Gläser nach dem Füllen für kurze Zeit auf den Kopf zu stellen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen! :-)

Tattas Capuns

Wenn ich an meine Grossmutter "Tatta" denke, erinnere ich mich vor allem an ihre Kochkünste und dabei vor allem an ihre Bündnerischen Spezialitäten. Am beliebtesten waren bei meiner Familie immer ihre Capuns. Capuns sind mit Teig gefüllte Mangoldblätter. Vor ein paar Tagen haben meine Mutter und ich den Tag zusammen in der Küche verbracht und Capuns für den ganzen Winter zubereitet. Dies war sehr gemütlich und ich hoffe, dass sich dies zu einer Mutter-Tochter-Tradition entwickeln wird. Da die Zubereitung eine gewisse Dauer in Anspruch nimmt, lohnt es sich, mehr als nur eine Portion zuzubereiten. Die Capuns lassen sich nämlich super einfrieren. Wir haben das Rezept von Tatta aufgrund meiner Weizenallergie etwas abgeändert. Solltet ihr keine Probleme mit Weizen haben, könnt ihr auch einfach Weissmehl nehmen. Allerdings finde ich unsere Capuns mit Roggenmehl etwas spezieller, da das Vollkornmehl mehr Eigengeschmack hat als ein Weissmehl. 

Für eine Mahlzeit für 6 Personen braucht ihr folgende Zutaten:

100g      Bündnerfleisch

100g      Rohschinken

2            Landjäger

400g      Roggenmehl

300g      glutenfreies Mehl, z.B. von Schär

1 Bund   Peterli

1 Bund   Schnittlauch

1/2 TL    Salz

etwas     Pfeffer

3            Eier

4 dl        Milchwasser

1 kg       Mangoldblätter

Zunächst muss das Fleisch ganz fein geschnitten werden. Je feiner, desto besser. Das Bündnerfleisch kaufen wir jeweils am Stück und schneiden es dann in kleine Würfelchen (wie den Landjäger auch, vgl. das Foto unten). 

in kleine Würfelchen geschnittener Landjäger

Dann geht es weiter mit dem Hacken. Nun müssen Peterli, Schnittlauch und mindestens zwei Mangoldblätter fein gehackt und zum Fleisch gegeben werden. Dann wird das Mehl, Salz und Pfeffer dazugegeben und alles gut durchmischt. Passt auf, dass ihr nicht zu viel Salz verwendet. Das Fleisch selber ist schon relativ salzig, da braucht es nicht mehr viel Salz. 

Mehl-Fleisch-Mischung

Nun werden die Eier in einer zweiten Schüssel zuerst alleine, dann mit dem Milchwasser zusammen schaumig geschlagen und diese Flüssigkeit wird dann zur Fleisch-Mehl-Mischung gegeben und die dadurch entstandene Masse wird gut durchgeknetet. Wenn der Teig zu trocken erscheint, könnt ihr noch etwas Wasser beifügen. Passt aber auf, dass der Teig nicht zu flüssig wird, er sollte sich anschliessend gut in die Blätter füllen lassen (vgl. Bild weiter unten). Der Teig muss nun ca. eine Stunde zugedeckt ruhen. In dieser Zeit könnt ihr die Mangoldblätter vorbereiten. Hierbei müsst ihr den Stengel wie auf dem Bild unten "aufspalten" und  dann vorsichtig abziehen, sodass kleine Fäden zurückbleiben (vgl. Bilder unten).

den Stengel an der oberen Seite mit den Fingern "aufspalten"

So sollte das Blatt dann aussehen.

Diese Arbeit nimmt nun einige Zeit in Anspruch, da ein Kilogramm Mangold doch ziemlich viele Blätter sind.. ;-) Die Stengel könnt ihr übrigens gut noch als Gemüsebeilage oder als Suppengemüse verwenden.

Hier seht ihr hinten die vorbereiteten Blätter und rechts den Teig.

Bis ihr die Blätter vorbereitet habt, hat der Teig wahrscheinlich genug lange geruht und ihr könnt nun die Blätter füllen. Die Füllung kommt auf die Vorderseite des Blattes (vgl. Bild unten). Achtet dabei darauf, dass ihr nicht zuviel Füllung in ein Blatt gebt, sonst werden die Capuns zu teigig und zu mastig.

Nun einfach das Blatt von unten nach oben aufgerollten.

Wenn ihr das Blatt aufgerollt habt, könnt ihr die vom Stengel übriggebliebenen Fäden um die Rolle wickeln. Auf diese Weise halten die Capuns besser zusammen (vgl. Bild unten). Die Capuns werden dicht aneinandergereiht in eine Auflaufform gegeben.

Die Capuns dicht aneinanderreihen

hier seht ihr die Fäden sehr schön

                                                

Nun ist die grösste Arbeit gemacht. Meine Grossmutter bereitete die Capuns nun immer im Backofen vor und übergoss die Capuns dabei mit einer Käsesauce. 

Für diese Käsesauce benötigt ihr: 1 EL Butter, etwas Mehl zum Binden (ich verwende dafür glutenfreies Mehl), 3 dl Bouillon und ca. 40 g Reibkäse.

Die Käsesauce wird über die Capuns gegeben und das Ganze kann je nach Geschmack nochmals mit etwas mehr Reibkäse überbacken werden. Die Capuns müssen ca. 20 Minuten backen.

Capuns nach Tattas Art

Meine Mutter variiert mit der Zubereitung der Capuns und bereitet sie manchmal auch in der Pfanne zu. Dabei legt sie die Capuns in eine Bratpfanne und gibt ca. 3 dl starke Bouillon hinzu und lässt die Capuns darin 8 Minuten köcheln. Danach nimmt sie die Capuns aus der Pfanne und gibt sie in eine ofenfeste Form, übergiesst sie mit etwas Kaffee- oder Halbrahm und bestreut sie mit Reibkäse. Dann werden die Capuns im Backofen kurz überbacken, bis der Käse bräunlich wird (vgl. Bild unten).

Capuns nach Mamis Art

Ich mag beide Variationen sehr. Das Rezept meiner Grossmutter ist vielleicht dann besser, wenn man Gäste zu Hause hat und es zunächst eine Vorspeise gibt. Die Capuns können ganz einfach auf den gewünschten Zeitpunkt im Ofen zubereitet werden.

Ich hoffe, euch Lust auf Capuns gemacht zu haben und wünsche euch einen guten Appetit! :-D

Gefüllter Kürbis

Die Idee für dieses wunderbare Rezept habe ich aus einer Schweizer Kochzeitung. Ich habe das Rezept nur ein wenig meinem eigenen Geschmack angepasst. Dieser Kürbis schmeckt herrlich nach Herbst und Winter :-) 

Vor- und zubereiten: ca. 40 Minuten

Schmoren: ca. 2 Stunden

Rezept reicht gut für 4 Personen

Zutaten:

              Bratbutter

700 g     Rindsvoressen
1 TL      Salz, wenig Pfeffer
2            Zwiebeln, in feinen Streifen
1            Knoblauchzehe, gepresst
1            rote Peperoni, in kleinen Würfeln
1 dl        Rotwein
5 dl        Fleischbouillon
1 EL      Oregano
1            Lorbeerblatt
2            Tomaten, geschält, entkernt und in Würfeln
wenig    Paprika
              Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1            Kürbis
1            TL Salz, wenig Pfeffer
700 g     fest kochende Kartoffeln, gewürfelt

Zunächst wenig Butter im Brattopf heiss werden lassen. Das Fleisch dann portionenweise während ca. 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und anschliessend würzen. Nun sollte die Hitze etwas reduziert werden. Bei Bedarf kann noch etwas Bratbutter in den Brattopf gegeben werden.

Nun die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni andämpfen. Dann den Wein dazugiessen und alles etwas einkochen lassen. Sodann können die Bouillon und alle weiteren Zutaten bis und mit Paprika begegeben werden. Das Ganze nun aufkochen und anschliessend die Hitze reduzieren. Das Fleisch nun wieder beigeben und alles zugedeckt ca. während einer Stunde schmoren lassen. Anschliessend würzen.

Jetzt kann der Deckel vom Kürbis entfernt werden. Aus dem Kürbis lediglich die Kerne und die Fasern herauskratzen, den Kürbis innen würzen und mit seinem Deckel auf ein Blech stellen und während ca. einer Stunde backen (bei 180 Grad).

Nun die Kartoffeln in den Brattopf geben und wiederum ca. 1 Stunde weiterschmoren lassen. Schliesslich kann das Voressen in den Kürbis gefüllt werden. Beim Schöpfen jeweils etwas Kürbisfleisch abstechen und mitservieren bzw. mitgeniessen.

Ich wünsche euch einen wunderschönen Herbstanfang und guten Appetit!!

Zwetschgenkuchen mit Dinkelmehl

Für diesen wunderbar fruchtigen Kuchen habe ich mich von einem Rezept inspirieren lassen. Ich habe das Rezept aber etwas an meine Vorlieben angepasst. Ich hoffe, er schmeckt euch genau so gut wie uns.


Hier das Rezept:

Vor- und zubereiten: ca. 20 min
Backen: ca. 1 Stund

Zutaten:

150 g    Butter (ich nehme jeweils fettreduzierte
             Butter und das funktioniert wunderbar..)
150 g    Zucker
1 Prise  Salz
3           Eier
1 dl       Milch

280 g    Dinkelmehl (hell)
100 g    gemahlene Mandeln
2 TL     Backpulver
1.5 TL  Zimt
750 g    Zwetschgen (in Vierteln)

6 EL     Mandelblättchen
3 EL     Zucker
2 EL     Butter, flüssig

Teig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem anderen darunterrühren und dann weiterrühren, bis die Masse heller ist. Dann die Milch daruntermischen.
Das Mehl und alle Zutaten bis und mit Zimt gut mischen und anschliessend in die Masse mischen. Der Teig kann daraufhin in die vorbereitete Form gefüllt werden. Nun könnt ihr die Zwetschgen in den Teig stecken.

Backen: Der Kuchen wird ca. 45 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens gebacken. Danach könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Mandeln, Zucker und Butter mischen und auf dem Kuchen verteilen.

Dann den Kuchen nochmals für ca. 15 Minuten in den Ofen, auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Der Kuchen ist im Kühlschrank gut 3 Tage haltbar.

Än Guete! :-D

Apfelkuchen (Dinkel)

Dieser Kuchen ist dank des Apfelmuses schön saftig :-D



50 g             Butter
150 g           Zucker
1 Prise         Salz
2                 Eier
1                 Bio-Zitrone, nur abgeriebene
                   Schale
250 g           Apfelmus
250 g           gemahlene Haselnüsse
100 g           helles Dinkelmehl
2 TL            Backpulver
3                 grössere Äpfel, geschält
                   und in feinen Schnitzen
2 EL            Apfelkonfitüre (oder andere
                   Konfitüre, je nach
                   Geschmack)

Die Butter in einer Schüssel weich rühren, Zucker und Salz darunter rühren und schliesslich die Eier beigeben und weiter rühren, bis die Masse hell ist. Die unbehandelte Zitrone, das Apfelmus und die Haselnüsse beigeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dann in die Masse sieben, alles umrühren und in die vorbereitete Form (Springform mit 22 bis 24 cm Durchmesser) füllen. Schliesslich werden die Äpfel in feine Schnitze geschnitten und dann ziegelartig auf dem Teig verteilt. Vor dem Backen die Apfelkonfitüre mit etwas Wasser aufwärmen und die Äpfel damit bestreichen.
Der Kuchen wird ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180° Celsius vorgeheizten Backofen gebacken.

Guten Appetit!

Osterkuchen, weizenfrei

Zutaten:

 

200 g       Dinkelmehl (hell)

80 g         Zucker

1 Prise     Salz

1             Bio-Zitrone, nur ½ abgeriebene  Schale

100 g       Butter, in Stücken, kalt

1             Ei, verklopft

4 EL        dunkle Sultaninen, grob gehackt

2 EL        gemahlene geschälte Mandeln

4 dl          Rahm

3             Eier

5 EL        Zucker

1             Bio-Zitrone, nur ½ abgeriebene Schale

2 EL        Mehl

1             Vanillestängel, nur ausgekratzte Samen

               Puderzucker zum Verzieren

1 Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter begeben, von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig fluch drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

2 Teig auf einem Backpapier rund auswallen, in das Backblech (ca. 33 cm Durchmesser) legen, mit einer Gabel ducht einstechen.

3 Sultaninen und Mandeln auf dem Teigboden verteilen. Rahm und alle Zutaten bis und mit Vanillesamen gut verrühren, auf den Teigboden giessen.

4 Backen: ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200° Celsius vorgeheitzten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen und auf dem Gitter auskühlen lassen. Wenn der Kuchen ganz (!!) ausgekühlt ist, mit Puderzucker verzieren (ich konnte nicht warten, weshalb der Puderzucker schmolz und man meinen Hasen oben nicht wirklich erkennen kann ;-D).