Apfelkuchen (Dinkel)

Dieser Kuchen ist dank des Apfelmuses schön saftig :-D



50 g             Butter
150 g           Zucker
1 Prise         Salz
2                 Eier
1                 Bio-Zitrone, nur abgeriebene
                   Schale
250 g           Apfelmus
250 g           gemahlene Haselnüsse
100 g           helles Dinkelmehl
2 TL            Backpulver
3                 grössere Äpfel, geschält
                   und in feinen Schnitzen
2 EL            Apfelkonfitüre (oder andere
                   Konfitüre, je nach
                   Geschmack)

Die Butter in einer Schüssel weich rühren, Zucker und Salz darunter rühren und schliesslich die Eier beigeben und weiter rühren, bis die Masse hell ist. Die unbehandelte Zitrone, das Apfelmus und die Haselnüsse beigeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dann in die Masse sieben, alles umrühren und in die vorbereitete Form (Springform mit 22 bis 24 cm Durchmesser) füllen. Schliesslich werden die Äpfel in feine Schnitze geschnitten und dann ziegelartig auf dem Teig verteilt. Vor dem Backen die Apfelkonfitüre mit etwas Wasser aufwärmen und die Äpfel damit bestreichen.
Der Kuchen wird ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180° Celsius vorgeheizten Backofen gebacken.

Guten Appetit!

Osterkuchen, weizenfrei

Zutaten:

 

200 g       Dinkelmehl (hell)

80 g         Zucker

1 Prise     Salz

1             Bio-Zitrone, nur ½ abgeriebene  Schale

100 g       Butter, in Stücken, kalt

1             Ei, verklopft

4 EL        dunkle Sultaninen, grob gehackt

2 EL        gemahlene geschälte Mandeln

4 dl          Rahm

3             Eier

5 EL        Zucker

1             Bio-Zitrone, nur ½ abgeriebene Schale

2 EL        Mehl

1             Vanillestängel, nur ausgekratzte Samen

               Puderzucker zum Verzieren

1 Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter begeben, von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig fluch drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

2 Teig auf einem Backpapier rund auswallen, in das Backblech (ca. 33 cm Durchmesser) legen, mit einer Gabel ducht einstechen.

3 Sultaninen und Mandeln auf dem Teigboden verteilen. Rahm und alle Zutaten bis und mit Vanillesamen gut verrühren, auf den Teigboden giessen.

4 Backen: ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200° Celsius vorgeheitzten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen und auf dem Gitter auskühlen lassen. Wenn der Kuchen ganz (!!) ausgekühlt ist, mit Puderzucker verzieren (ich konnte nicht warten, weshalb der Puderzucker schmolz und man meinen Hasen oben nicht wirklich erkennen kann ;-D).

New York-Style Cheesecake, glutenfrei

New York-Style Cheesecake

Boden:

1 Pack      Glutenfreie Guetzli (z.B. Petit Beurre von Schär)

1 EL          Zucker

2 EL          Butter

Füllung:

690 g        Cream Cheese (z.B. Philadelphia)

110 g        Zucker

30 g          Sour Cream oder Quark

1               Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

1 ½ TL       Vanilleextrakt

1 Prise       Salz

3 grosse    Eier, Raumtemperatur

1 Ofen auf 160° Celsius vorheizen und Kuchenform gut einfetten.

2 Guetzli und Zucker im Mixer zerkleinern und vermischen. Butter hinzufügen und umrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Diese Masse in die Kuchenform geben und mit dem Boden eines Glases gut andrücken. Den Boden nun für 10 bis 12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3 Cream Cheese in einer grossen Schüssel weich schlagen, Zucker hinzufügen und eine Minute weiterschlagen. Die Zitrone, das Vanilleextrakt und Salz beifügen. Dann ein Ei nach dem Anderen in die Masse schlagen. Füllung über den Boden leeren und schön verstreichen.

4 Den Kuchen nun eine Stunde (oder bis er fest ist) backen, 15 Minuten auskühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer den Kuchen vom Rand lösen. Den Kuchen zudecken und vor dem Servieren mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

5 Der Kuchen lässt sich am besten mit einem heissen Messer schneiden.

Rosmarin-Birnen-Kuchen (glutenfrei)

Zutaten:
20 g          Butter
1 EL         Zucker
4 Birnen   ca. 700g, 3 geviertelt und in Scheiben, 1 geraffelt      
150 g        Butter
150 g        Zucker
1/2            Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 Prise      Salz
3              Eier
150 g        Mehl, glutenfrei (z.B. Schär)
1 TL         Backpulver

                                                         100 g        gemahlene Haselnüsse

                                                          2 EL        Rosmarin, fein gehackt

1. Butter (20g) in einer Bratpfanne warm werden lassen. Zucker und 3 Birnen (die in feinen Scheiben) beigeben, ca. 2 Minuten andämpfen. Die Hälfte davon in die Form geben, Rest beiseite stellen. 2. Butter und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren. Ein Ei nach dem anderen darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Nun die geraffelte Birne beigeben. 3. Mehl, Backpulver, Nüsse und Rosmarin mischen, darunterheben, auf den Birnen verteilen, glatt streichen. Mit den beiseite gestellten Birnen bedecken. Backen: ca. 55 Minuten in der Mitte des auf 180° C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Decadent Chocolate Cookies

Dieses Rezept habe ich aus einem amerikanischen Kochbuch, habe es aber etwas abgeändert. Da es ein amerikanisches Rezept ist und ich gerne mit "cups" arbeite, habe ich diese Mengenangabe beibehalten. Solltet Ihr über keine Cups verfügen, könnt ihr die Umrechnung leicht über Google vornehmen.

     

Zutaten

260g        dunkle Schokolade (min. 60%)
2.5 EL      Butter, ungesalzen
2              Eier
1/2 cup     Zucker
1/4 TL      Vanilleextrakt
   1/4 cup     glutenfreies Mehl (z.B. von Schär)
  1 TL         Backpulver
  1/2 TL      Xanthan Gum oder Fiber Husk von Finax
  1 Prise     Salz
  1/2 cup     fein gehackte Baumnüsse
  160g         Schokoladenwürfel, dunkel

Die Schokolade mit der Butter zusammen im Wasserbad schmelzen und umrühren, bis sich eine schöne Schokoladenbuttermasse ergibt. 

In einer grossen Schüssel die Eier, den Zucker und das Vanilleextrakt ca. 1 Minute mit dem Mixer rühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Xanthan gum (oder Fiber Husk) und das Salz mischen und dann langsam unter die Eiermasse rühren. Nun auch die Schokoladenmasse sowie die Baumnüsse und die Schokoladenwürfel hinzufügen. Den Teig dann für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ein Blech mit Backpapier belegen und mit den Händen baumnussgrosse Kugeln formen (geht am besten mit etwas nassen Händen). Die Kugeln nicht zu nahe nebeneinander platzieren. Die Kugeln können noch mit einem Löffel oder ähnlichem leicht flachgedrückt werden (je nachdem, wie dick man die Kekse mag). 

Die Cookies nun 10 bis 12 Minuten in der Mitte des auf 190° Celsius vorgeheizten Backofens backen (oder bis die Cookies glänzen und sich Risse im Teig bilden). Die Cookies ca. 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und ganz auskühlen lassen.

Nun könnt ihr die besten Cookies der Welt geniessen :-D

Das Rezept ergibt ca. 24 Cookies. Diese können - in einer Büchse oder ähnlichem aufbewahrt - bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Im Tiefkühler könnt Ihr sie sogar bis zu einem Monat aufbewahren.

Weizenfreier Apfel-Schokoladen-Cake

Dieses Rezept habe ich in der Zeitschrift "saisonküche" entdeckt, allerdings habe ich es leicht abgeändert.

Zutaten

2                  Äpfel, z.B. Gala
150 g           Butter, weich
1 TL            Zimt
120 g           Rohzucker
60g              helles Dinkelmehl
20g              Sojamehl
80g              Maisstärke
0.5 Beutel    Backpulver
3                  Eier
60 g             dunkle Schokolade,
                    sehr grob gehackt

Zubereitung

Cakeform (Form à 25 cm) mit Backpapier auskleiden. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und dann klein würfeln (je nach Geschmack in kleinere oder grössere Würfel). Die Würfel in 1 TL Butter ca. 2 bis 3 Minuten dünsten. Mit Zimt würzen. Die angedünsteten Äpfel dann auskühlen lassen.
Die restliche Butter wird mit dem Zucker schaumig gerührt. Die Mehle werden mit dem Backpulver und der Stärke gemischt und dann unter die Buttercreme gerührt. Auch die Eier werden nach und nach dazugerührt. Die Schokolade (grob gehackt) mit den Äpfeln unter den Teig heben und die ganze Masse dann in die vorbereitete Form geben.

Backofen auf 200° C einstellen und den Cake in den kalten Ofen schieben und bei ansteigender Hitze ca. 50 Minuten backen. Die Nadelprobe zeigt, ob der Kuchen fertig gebacken ist oder noch nicht. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen 10 Minuten ruhen lassen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit

Ca. 25 Minuten für die Zubereitung und ca. 50 Minuten Backzeit

glutenfreier Schwarzwäldercake

      
                                                        Zutaten:

Biskuitteig

100g          Zucker
4                Eigelbe
100g          dunkle Schokolade, gehackt
2 EL          Wasser
4                Eiweisse
1 Prise       Salz
2 EL          Zucker
100g          glutenfreies Mehl (z.B. Schär)

                   1 TL          Finax
                   2 EL          Maizena

                   Füllung

                   4 dl            (Halb-)Rahm
                   2 EL          Puderzucker
                   1 Glas        Sauerkirschen, halbiert
                   50g            Schokoladenspäne

               


Flüssigkeit zum Tränken
     
 1 dl             aufgefangener Saft (Sauerkirschen)
 3 EL           Kirsch

Zucker und Eigelbe in einer Schüssel rühren, bi di eMasse hell ist. Die dunkle Schokolade und das Wasser in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, wobei die Schüssel das Wasser nicht berühren dar. Schokolade unter Rühren schmelzen und anschliessend unter die Masse rühren. Die Eiweisse zusammen mit dem Salz steif schlagen, daraufhin den Zucker beigeben und kurz weiter schlagen, bis das Eiweiss glänzt. Das Mehl mit dem Final und Maizena mischen und vorsichtig mit dem Eischnee auf die Masse geben und mit dem Gummischaber darunterziehen. Schliesslich kann die Masse in die Cake-From gegeben werden. Der Cake sollte ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens gebacken werden. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen und schliesslich auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Biskuit auf 273 Höhe mit einem Messer ringsum einritzen, dann einen starken dünnen Faden einlegen, kreuzen, anziehen, bis das Biskuit geteilt ist. Vorgang auf halber Höhe des dickeren Stücks wiederholen.
Für die Füllung dann den Rahm steif schlagen, den Puderzucker daruntermischen.
Fertig stellen: Das erste Biskuit auf ein Backpapier legen, mit 1/3 der Flüssigkeit tränken, 1/3 der Füllung und 1/2 der Kirschen darauf verteilen. Diesen Vorgang mit dem zweiten Biskuit wiederholen. Schliesslich das dritte Biskuit darauflegen, mit der restlichen Flüssigkeit tränken, restliche Füllung draufgeben, Cake damit überziehen, mit Schokoladespänen bestreuen und allenfalls mit restlichen Kirschen verzieren.

Der Cake kann bereits ein halber Tag vorher vorbereitet werden, dann würde ich allerdings Rahmhalter in die Füllung geben.