Decadent Chocolate Cookies

Dieses Rezept habe ich aus einem amerikanischen Kochbuch, habe es aber etwas abgeändert. Da es ein amerikanisches Rezept ist und ich gerne mit "cups" arbeite, habe ich diese Mengenangabe beibehalten. Solltet Ihr über keine Cups verfügen, könnt ihr die Umrechnung leicht über Google vornehmen.

     

Zutaten

260g        dunkle Schokolade (min. 60%)
2.5 EL      Butter, ungesalzen
2              Eier
1/2 cup     Zucker
1/4 TL      Vanilleextrakt
   1/4 cup     glutenfreies Mehl (z.B. von Schär)
  1 TL         Backpulver
  1/2 TL      Xanthan Gum oder Fiber Husk von Finax
  1 Prise     Salz
  1/2 cup     fein gehackte Baumnüsse
  160g         Schokoladenwürfel, dunkel

Die Schokolade mit der Butter zusammen im Wasserbad schmelzen und umrühren, bis sich eine schöne Schokoladenbuttermasse ergibt. 

In einer grossen Schüssel die Eier, den Zucker und das Vanilleextrakt ca. 1 Minute mit dem Mixer rühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Xanthan gum (oder Fiber Husk) und das Salz mischen und dann langsam unter die Eiermasse rühren. Nun auch die Schokoladenmasse sowie die Baumnüsse und die Schokoladenwürfel hinzufügen. Den Teig dann für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ein Blech mit Backpapier belegen und mit den Händen baumnussgrosse Kugeln formen (geht am besten mit etwas nassen Händen). Die Kugeln nicht zu nahe nebeneinander platzieren. Die Kugeln können noch mit einem Löffel oder ähnlichem leicht flachgedrückt werden (je nachdem, wie dick man die Kekse mag). 

Die Cookies nun 10 bis 12 Minuten in der Mitte des auf 190° Celsius vorgeheizten Backofens backen (oder bis die Cookies glänzen und sich Risse im Teig bilden). Die Cookies ca. 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und ganz auskühlen lassen.

Nun könnt ihr die besten Cookies der Welt geniessen :-D

Das Rezept ergibt ca. 24 Cookies. Diese können - in einer Büchse oder ähnlichem aufbewahrt - bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Im Tiefkühler könnt Ihr sie sogar bis zu einem Monat aufbewahren.

Weizenfreier Apfel-Schokoladen-Cake

Dieses Rezept habe ich in der Zeitschrift "saisonküche" entdeckt, allerdings habe ich es leicht abgeändert.

Zutaten

2                  Äpfel, z.B. Gala
150 g           Butter, weich
1 TL            Zimt
120 g           Rohzucker
60g              helles Dinkelmehl
20g              Sojamehl
80g              Maisstärke
0.5 Beutel    Backpulver
3                  Eier
60 g             dunkle Schokolade,
                    sehr grob gehackt

Zubereitung

Cakeform (Form à 25 cm) mit Backpapier auskleiden. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und dann klein würfeln (je nach Geschmack in kleinere oder grössere Würfel). Die Würfel in 1 TL Butter ca. 2 bis 3 Minuten dünsten. Mit Zimt würzen. Die angedünsteten Äpfel dann auskühlen lassen.
Die restliche Butter wird mit dem Zucker schaumig gerührt. Die Mehle werden mit dem Backpulver und der Stärke gemischt und dann unter die Buttercreme gerührt. Auch die Eier werden nach und nach dazugerührt. Die Schokolade (grob gehackt) mit den Äpfeln unter den Teig heben und die ganze Masse dann in die vorbereitete Form geben.

Backofen auf 200° C einstellen und den Cake in den kalten Ofen schieben und bei ansteigender Hitze ca. 50 Minuten backen. Die Nadelprobe zeigt, ob der Kuchen fertig gebacken ist oder noch nicht. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen 10 Minuten ruhen lassen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit

Ca. 25 Minuten für die Zubereitung und ca. 50 Minuten Backzeit

glutenfreier Schwarzwäldercake

      
                                                        Zutaten:

Biskuitteig

100g          Zucker
4                Eigelbe
100g          dunkle Schokolade, gehackt
2 EL          Wasser
4                Eiweisse
1 Prise       Salz
2 EL          Zucker
100g          glutenfreies Mehl (z.B. Schär)

                   1 TL          Finax
                   2 EL          Maizena

                   Füllung

                   4 dl            (Halb-)Rahm
                   2 EL          Puderzucker
                   1 Glas        Sauerkirschen, halbiert
                   50g            Schokoladenspäne

               


Flüssigkeit zum Tränken
     
 1 dl             aufgefangener Saft (Sauerkirschen)
 3 EL           Kirsch

Zucker und Eigelbe in einer Schüssel rühren, bi di eMasse hell ist. Die dunkle Schokolade und das Wasser in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, wobei die Schüssel das Wasser nicht berühren dar. Schokolade unter Rühren schmelzen und anschliessend unter die Masse rühren. Die Eiweisse zusammen mit dem Salz steif schlagen, daraufhin den Zucker beigeben und kurz weiter schlagen, bis das Eiweiss glänzt. Das Mehl mit dem Final und Maizena mischen und vorsichtig mit dem Eischnee auf die Masse geben und mit dem Gummischaber darunterziehen. Schliesslich kann die Masse in die Cake-From gegeben werden. Der Cake sollte ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens gebacken werden. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen und schliesslich auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Biskuit auf 273 Höhe mit einem Messer ringsum einritzen, dann einen starken dünnen Faden einlegen, kreuzen, anziehen, bis das Biskuit geteilt ist. Vorgang auf halber Höhe des dickeren Stücks wiederholen.
Für die Füllung dann den Rahm steif schlagen, den Puderzucker daruntermischen.
Fertig stellen: Das erste Biskuit auf ein Backpapier legen, mit 1/3 der Flüssigkeit tränken, 1/3 der Füllung und 1/2 der Kirschen darauf verteilen. Diesen Vorgang mit dem zweiten Biskuit wiederholen. Schliesslich das dritte Biskuit darauflegen, mit der restlichen Flüssigkeit tränken, restliche Füllung draufgeben, Cake damit überziehen, mit Schokoladespänen bestreuen und allenfalls mit restlichen Kirschen verzieren.

Der Cake kann bereits ein halber Tag vorher vorbereitet werden, dann würde ich allerdings Rahmhalter in die Füllung geben.